למושג מזון פונקציונלי אין הגדרה אחידה מאוד. באופן כללי, כל המזונות הם פונקציונליים, אפילו מספקים חלבונים חיוניים, פחמימות ושומנים וכו ', אבל אלה לא איך אנחנו משתמשים במונח היום.
יצירת מונחים: מזון פונקציונלי
המונח, שנעשה בו שימוש לראשונה ביפן בשנות ה-80 של המאה ה-20, "מתייחס למזונות מעובדים המכילים מרכיבים התורמים לתפקודים גופניים ספציפיים ולחומרים מזינים". מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) בחן את דעות היצרנים לגבי התוכן התזונתי של מזונות פונקציונליים וההשפעות הבריאותיות שלהם מוסדרות. בניגוד ליפן, ממשלת ארה"ב אינה מספקת הגדרה של מזון פונקציונלי.
לכן, מה שאנו מכנים כיום מזונות פונקציונליים מתייחס בדרך כלל למזונות מעובדים עם מרכיבים מוספים או מופחתים, כולל מזונות מרוכזים, משופרים ומעוצרים אחרים.
כיום, עם התפתחות תעשיית המזון, ייצור מזון מודרני רבים השתמש בטכנולוגיות ביו-הנדסה כגון מפעלים צמחיים, תאי גזע של בעלי חיים וצמחים ותסיסה מיקרוביאלית. כתוצאה מכך, ההגדרה של מזון פונקציונלי בקהילת התזונה הפכה רחבה יותר: "מזונות מלאים ומזונות מרוכזים, מועשרים או מועשרים, כאשר הם נאכלים באופן קבוע ברמות יעילות כחלק מתזונה מגוונת על פי סטנדרטים חשובים של ראיות, יש השפעות שעשויות להיות מועילות".
מניעת חוסרים תזונתיים
מזונות פונקציונליים הם לעתים קרובות עשירים בחומרים מזינים, כולל ויטמינים, מינרלים, שומנים בריאים וסיבים תזונתיים. מילוי התזונה במגוון מזונות פונקציונליים, מסורתיים ומבוצרים כאחד, יכול לעזור להבטיח שאתם מקבלים את החומרים המזינים שאתם זקוקים להם ולמנוע מחסור בחומרים מזינים.
למעשה, השכיחות העולמית של חסרים תזונתיים ירדה באופן משמעותי מאז כניסתם של מזונות מועשרים. לדוגמה, לאחר הכנסת קמח חיטה מועשר בברזל בירדן, שיעור האנמיה של מחסור בברזל אצל ילדים היה כמעט בחצי.
Pמחלה הניתנת להסרה חוזרת
מזונות פונקציונליים מספקים חומרים מזינים חשובים שיכולים לסייע במניעת מחלות.
רבים מהם עשירים במיוחד בנוגדי חמצון. מולקולות אלה מסייעות לנטרל תרכובות מזיקות הנקראות רדיקלים חופשיים, המסייעות במניעת נזק לתאים ומחלות כרוניות מסוימות, כולל מחלות לב, סרטן וסוכרת.
מזונות פונקציונליים מסוימים עשירים גם בחומצות שומן אומגה-3, סוג בריא של שומן המפחית דלקת, מגביר את תפקוד המוח ומקדם את בריאות הלב.
עשיר בסוגים אחרים של סיבים, הוא יכול לקדם שליטה טובה יותר ברמת הסוכר בדם ולהגן מפני מחלות כמו סוכרת, השמנת יתר, מחלות לב ושבץ. סיבים גם עוזרים למנוע הפרעות עיכול, כולל דלקת shunt, כיבים בקיבה, דימום, ורפלוקס חומצי.
קידום צמיחה והתפתחות מתאימות
חומרים מזינים מסוימים חיוניים לגדילה ולהתפתחות נורמלית אצל תינוקות וילדים.
הנאה ממגוון מזונות פונקציונליים עשירים בחומרים מזינים כחלק מתזונה בריאה יכולה לעזור להבטיח מענה לצרכים התזונתיים. בנוסף, כדאי לכלול מזונות מועשרים בחומרים מזינים ספציפיים החיוניים לצמיחה ולהתפתחות.
לדוגמה, דגנים, דגנים וקמח מכילים לעתים קרובות ויטמינים מקבוצת B, כגון חומצה פולית, החיוניים לבריאות העובר. רמות נמוכות של חומצה פולית מגבירות את הסיכון למומים בתעלה העצבית, אשר יכולים להשפיע על המוח, חוט השדרה או עמוד השדרה. ההערכה היא כי הגדלת הצריכה של חומצה פולית יכול להפחית את השכיחות של פגמים בתעלה העצבית ב -50%-70%.
חומרים מזינים אחרים הנפוצים במזונות פונקציונליים ממלאים גם הם תפקיד מפתח בגדילה ובהתפתחות, כולל חומצות שומן אומגה-3, ברזל, אבץ, סידן וויטמין B12.
הגדרת ויקיפדיה:
מזון פונקציונלי הוא מזון הטוען שיש לו פונקציות נוספות (הקשורות בדרך כלל לקידום בריאות או מניעת מחלות) על ידי הוספת מרכיבים חדשים או יותר של מרכיבים קיימים.
המונח יכול לחול גם על תכונות שגודלו במכוון לצמחי מאכל קיימים, כגון תפוחי אדמה סגולים או זהובים עם תכולת אנתוציאנין או קרוטנואידים מופחתת, בהתאמה.
מזונות פונקציונליים יכולים להיות "מתוכננים להיות בעלי יתרונות פיזיולוגיים ו/או סיכון מופחת למחלות כרוניות מעבר לתפקודים תזונתיים בסיסיים, עשויים להידמות למזונות קונבנציונליים במראה, ולהיות נצרכים כחלק מתזונה רגילה".
מזונות פונקציונליים ובעיות בריאות
בהיסטוריה של הציוויליזציה האנושית, מעולם לא היה זמן כזה שניתן לחלק את אספקת המזון לעונות, לזמן ולאזורים. מגוון אספקת המזון עלה בהרבה על הצרכים של מילוי הקיבה (כמובן, יש עדיין כמה מדינות נחשלות במצב של מחסור במזון). למרות שבני האדם תמיד השתוקקו להרבה מזון וביגוד, אך נפרדו במהירות מעידן הרעב (אירופה השקיעה דור בפתרון בעיית המזון והביגוד מאז מלחמת העולם השנייה וסין מאז הרפורמה והפתיחה), חילוף החומרים בגוף האדם אינו יכול להסתגל לאנרגיה ולאנרגיה העולה על צרכי הגוף. לכן, הופיעו בעיות בריאותיות הקשורות ישירות לצריכת מזון, כולל השמנת יתר, יתר לחץ דם, היפרליפידמיה והיפרגליקמיה.
מנקודת המבט של ייצור ושימור מזון, אין בעיות טכניות בהפחתת סוכר, מלח ושומן. המכשול הטכני הגדול ביותר מגיע מאובדן ההנאה באכילה של מזונות כאלה, מה שהופך את המזון לבלוק אנרגיה וחבילה תזונתית. לכן, כיצד לשמור על הנאת האכילה של מזונות דלי סוכר, דלי מלח ודל שומן באמצעות תכנון חדשני של מרכיבי מזון ומבנים הוא נושא מרכזי של מחקר מדעי המזון במשך זמן רב בעתיד. אבל את ההשפעות ארוכות הטווח של מרכיבים אלה עדיין לא ניתן לראות.
השאלה אם המרכיבים המבוצרים במזונות פונקציונליים בהכרח מועילים לבריאות עדיין נתונה לוויכוחים רבים. אם ההשפעה אינה ברורה, בואו נגיד שמרכיבים פסיכואקטיביים כמו אלכוהול, קפאין, ניקוטין וטאורין נחשבים בדרך כלל כמזיקים לגוף האדם, אבל בריאות האדם היא לא רק במונחים של הגוף הפיזי, אלא גם גורמים פסיכולוגיים.
זה לא מדויק לדבר על היתרונות והחסרונות ללא המינון. התוכן של חומרים פעילים במזונות פונקציונליים הוא בדרך כלל הרבה יותר נמוך מזה של תרופות, כך שגם אם זה מועיל או מזיק, ההשפעה היא קלה יחסית כאשר נלקח במשך זמן קצר, ואת ההשפעה הברורה צריך להצטבר לאחר צריכה לטווח ארוך. הופעה. לדוגמה, הקפאין בקפה ובקולה ממכר גם כאשר הוא נצרך בכמויות גדולות במשך זמן רב. לכן, יש צורך לבחור מרכיבים כי הם פחות תלויים מבחינה פיזיולוגית.
מזונות פונקציונליים לעומת תוספי תזונה (תוספי תזונה)
בדרך כלל אנו אומרים כי מזון פונקציונלי עדיין צריך לענות על דרישות המזון של אנשים, כגון צריכת חלבון, שומן, סוכר ופחמימות, וכו ', אשר ניתן לאכול כמזון או במקום מזון.
אין סיווג מקביל ישיר של מוצרי בריאות בארצות הברית. ניתן להשוות אותו לתוספי התזונה של ה- FDA בארצות הברית, והמרכיבים הפונקציונליים התזונתיים מופשטים מהנשא, שהוא יותר כמו תרופה בצורה. צורות המינון המסווגות כתוספי תזונה בעבר הן בדרך כלל דומות יותר לתרופות: טבליות, כמוסות, גרגירים, טיפות, תרסיסים וכו '. תכשירים אלה חרגו מהמאפיינים החיוניים של המזון ואינם יכולים לספק לצרכנים כל הנאה אכילה. נכון לעכשיו, ההשפעה של ריכוז גבוה וגירוי לטווח קצר על הגוף היא עדיין נושא שנוי במחלוקת.
מאוחר יותר, על מנת למשוך ילדים ליטול אותו, נוספו תוספי תזונה רבים בצורת מסטיק, וגרגירים רבים נוספו עם חומרים מזינים אחרים למזון, או הוכנו ישירות לתוספי משקה בבקבוקים. זה יוצר מצב של כיסוי צולב של מזונות פונקציונליים ותוספי תזונה.
מזונות העתיד כולם פונקציונליים
בהקשר של העידן החדש, לאוכל כבר אין רק את הפונקציה של מילוי הקיבה. כחומר אכיל, מזון חייב להיות בעל שלושה תפקידים בסיסיים של אספקת אנרגיה, תזונה והנאה לגוף. יתר על כן, עם הצטברות מתמשכת של ראיות והעמקת ההבנה של הקשר הסיבתי בין חומרים מזינים, מזון ומחלות, נמצא כי השפעת המזון על גוף האדם עולה בהרבה על זו של כל גורם סביבתי.
שלושת הפונקציות הבסיסיות של המזון צריכות להתממש כולן בסביבה הפיזיולוגית של גוף האדם. כיצד להשיג את שחרור האנרגיה הסביר ביותר, את ההשפעה התזונתית היעילה ביותר, ואת ההנאה האופטימלית על ידי שיפור הרכב ועיצוב מבני של המזון הוא מזון עכשווי. אתגר גדול עבור התעשייה, כדי לפתור אתגר זה, מדענים חייבים לשלב חומרי מזון עם פיזיולוגיה אנושית, לבחון את ההרס המבני וההתדרדרות של מבני מזון ורכיבים בשלבים האוראליים, במערכת העיכול ובשלבים אחרים של העיכול, ולהסביר את העקרונות הפיזיקליים, הכימיים, הפיזיולוגיים, הקולואידיים והפסיכולוגיים שלה.
המעבר ממחקר חומרי מזון למחקר "מזון + גוף האדם" הוא תוצאה של הבנה מחודשת של הצרכנים את הפונקציות הבסיסיות של מזון. ניתן לחזות בביטחון רב כי המחקר העתידי במדעי המזון יהיה מגמה גדולה של "מדע חומרי מזון + מדעי החיים". "מחקר. שינוי זה יביא בהכרח לשינויים בשיטות המחקר, בטכניקות המחקר, בשיטות המחקר ובשיטות שיתוף הפעולה.
