יין האורז הצהוב המותסס הוא יין חדש לאחר כבישה, סינון וטיגון. ליין החדש חריפות וגירוי חזקות, טעם מחוספס ולא מתואם, חוסר ריח ורכות. בתגובה לתקיפה מוגברים ארומת האסטר והארומה הישנה ביין, כך שהארומה הנימוחה עדינה ועשירה וטעם היין רך והרמוני.
למרות שלמזבח החרס יש אפקט התיישנות טוב לאחסון יין אורז צהוב, חסרונות רבים של מזבח החרס הטרידו את מפעלי יין האורז מאז ומתמיד:
1. כלי חרס שביר וניזוק בקלות במהלך העברה ואחסון;
2. מזבח החרס קטן בגודלו, כל מזבח חרס מכיל 22.5-25 ק"ג יין, ויש למלא 10,000 טונות של יין לכמעט 440,000 מזבחי חרס לאחסון, דורש מחסן פשוט של כמעט 240,000 מ"ר, ומחסן רגיל של כ-160,000 מ"ר. מחסן היין תופס שטח גדול;
3. ישנן נקבוביות נימיות רבות בקיר המזבח, ואובדן אחסון היין גדול. אובדן האחסון הרגיל למשך שנה אחת הוא יותר מ-2 אחוזים. לאחר כמה מזבחות חרס אוחסנו במשך כמה שנים, נותרו רק מחצית מהיין;
4. ישנן נזילות ופגמים רבים במזבח החרס, הצריך תיקון תדיר, וכמות עבודת ההגנה גדולה;
5. מזבח החרס אינו יכול להיות ממוכן, מצריך איטום ידני, גלילים והכנת יין, שהוא מסורבל ודל בעוצמתו. כיום, כל תהליך הייצור של ייצור יין האורז ממוכן מכניסת אורז, השרייה, אידוי, תסיסה ועד כבישה, עיקור ומרתח.
The use of large-capacity stainless steel storage tanks to store yellow wine can solve the above problems. In fact, large-capacity stainless steel tanks have been used in the storage of beer, wine, liquor and other wines, and they have achieved good results and have been widely used. However, due to the characteristics of rice wine's thick mash fermentation, decoction process, and the rich amino acids in the wine, problems such as rancidity and abnormal taste are prone to occur during storage in large-capacity tanks.
